কলকাতার অলিগলিতে লুকিয়ে আছে স্বাদের গুপ্তধন – এখানকার স্ট্রিট ফুড। ফুচকা থেকে শুরু করে ডিমের রোল, আর মিষ্টির গলির অমৃতসম সম্ভার, সবকিছুতেই জড়িয়ে আছে শহরের নিজস্ব এক সংস্কৃতি। যারা কলকাতার স্ট্রিট ফুডের আসল স্বাদ খুঁজছেন, তাদের জন্য এই ব্লগ পোস্টটি।প্রথমেই আসা যাক ফুচকার কথায়। এই গোলাকার মুচমুচে পুরীর ভেতরে যখন তেঁতুল জল, আলু সেদ্ধ, আর মশলার যুগলবন্দী মেশে, তখন যেন স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটে। কলকাতার ফুচকা শুধু একটি খাবার নয়, এটি একটি আবেগ। বিভিন্ন দোকানে এর পরিবেশনে নিজস্বতা থাকে, কেউ দেয় অতিরিক্ত ঝাল, কেউ বা একটু মিষ্টি মিশিয়ে। তবে আসল কথা হল, কলকাতার ফুচকার সেই টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। ফুচকা যেন কলকাতার স্ট্রিট ফুডের “পোস্টার বয়”।
এরপর আসি ডিমের রোলের প্রসঙ্গে। কলকাতার ডিমের রোল এককথায় অসাধারণ। পরোটার মধ্যে ডিমের অমলেট, পেঁয়াজ কুচি, শসা, আর মশলার মিশেলে তৈরি এই খাবারটি ক্ষুধার্ত পেটের জন্য এক দারুণ সমাধান। বিশেষ করে কাটলা কাটি রোল – এর স্বাদ যেন আরও একটু বেশি মনোগ্রাহী। ডিমের ওপরে যখন সুগন্ধি কাটলা মাছের পুর দেওয়া হয়, তখন এর স্বাদ এক অন্য উচ্চতায় পৌঁছয়। সন্ধ্যার আড্ডায় বা অফিসের টিফিনে ডিমের রোল কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড।
এবার একটু মিষ্টিমুখ করা যাক। আর মিষ্টির জন্য কলকাতার চেয়ে ভালো জায়গা আর কোথায় হতে পারে? শহরের বিভিন্ন প্রান্তে ছড়িয়ে রয়েছে মিষ্টির গলি। এই গলিগুলোতে ঢুকলেই যেন এক অন্য জগতে প্রবেশ করা যায়। তাজা গরম রসগোল্লা, নরম সন্দেশ, জিভে জল আনা লাড্ডু – আরও কত কি! প্রতিটি মিষ্টির দোকানে তাদের নিজস্ব বিশেষত্ব থাকে। কারও হয়তো ক্ষীরের মিষ্টি বিখ্যাত, তো কারও আবার চমচম। মিষ্টির গলিতে শুধু মিষ্টি পাওয়া যায় না, পাওয়া যায় ঐতিহ্যের এক ঝলক। এই মিষ্টিগুলো শুধু স্বাদেই অতুলনীয় নয়, বরং এগুলি বহু বছর ধরে কলকাতার সংস্কৃতি আর ঐতিহ্যের অংশ হয়ে রয়েছে। তাই কলকাতার স্ট্রিট ফুডের অভিজ্ঞতা মিষ্টি ছাড়া যেন অপূর্ণ থেকে যায়।
কলকাতার স্ট্রিট ফুড শুধু খাবার নয়, এটি শহরের মানুষের জীবনযাত্রার প্রতিচ্ছবি। এখানে খুব অল্প দামে যেমন মুখরোচক খাবার পাওয়া যায়, তেমনই পাওয়া যায় আন্তরিকতা আর ভালোবাসার ছোঁয়া। তাই আপনি যদি সত্যিকারের কলকাতার স্বাদ নিতে চান, তাহলে এখানকার স্ট্রিট ফুডের অভিজ্ঞতা আপনার অবশ্যই নেওয়া উচিত। ফুচকা, ডিমের রোল, আর মিষ্টির গলির অসাধারণ সম্ভার – এই সবকিছু মিলিয়েই তৈরি হয়েছে কলকাতার স্ট্রিট ফুডের এক নিজস্ব জগৎ।
“`
